Patata cocida y los riñones
Patata cocida: potasio, fósforo, proteína y sal por 100 gramos y por ración, y lo que significa si tienes enfermedad renal. Las cifras vienen de la tabla noruega de composición de alimentos.
¿Son buenas las patatas para los riñones?
Las patatas son sanas, pero tienen mucho potasio: 522 mg por 100 gramos de patata cocida. Una patata mediana aporta unos 290 mg, y tres patatas en la cena unos 860 mg. Si tu potasio es normal, no hay motivo para dejarlas. Si tienes que limitar el potasio, puedes eliminar más o menos la mitad al cocerlas (mira más abajo), o cambiar algunas cenas por arroz o pasta.
Por 100 gramos
- Potasio
- 522 mgMucho potasio
- Fósforo
- 69 mg
- Proteína
- 2,3 g
- Sal
- 0 gPoca sal
Por ración
| Ración | Potasio (mg) | Fósforo (mg) | Proteína (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|
| Unidad mediana (55 g) | 290 | 40 | 1,3 | 0 |
| Unidad pequeña (30 g) | 160 | 20 | 0,7 | 0 |
Patata cocida: ¿cuánto potasio tiene?
Patata cocida: 522 mg de potasio por 100 gramos, es decir, mucho según la clasificación de Metodebok: menos de 150 mg por 100 gramos es poco, de 150 a 300 mg es medio, y más de 300 mg es mucho. Lo que comes es la ración, así que mira también las cifras por ración.
¿Se puede quitar potasio al cocinar?
Sí, de las patatas y las verduras. Pélalas, córtalas en trozos pequeños o en rodajas finas, cuécelas en mucha agua al menos diez minutos, tira el agua y termina de cocerlas en agua nueva. Así se va más o menos la mitad del potasio. Dejarlas en remojo sin más sirve de poco.
Patata cocida: ¿cuánto fósforo tiene?
Patata cocida: 69 mg de fósforo por 100 gramos. El fósforo de las plantas se absorbe peor que el de la carne, la leche y los aditivos. El fosfato añadido a los alimentos procesados (E338 a E341, E450 a E452) se absorbe casi por completo y no aparece en la tabla, así que mira la lista de ingredientes.
¿Qué significa esto para ti?
Cuánto potasio, fósforo y proteína debes comer depende de tus análisis, tu estadio y si estás en diálisis. Muchas personas con enfermedad renal no necesitan limitar el potasio. No dejes la fruta y la verdura sin que tu médico o un dietista clínico te lo haya pedido.
La sal importa a todas las personas con enfermedad renal: menos de 5 gramos al día ayuda a la presión arterial y a los riñones.
Comparado con el grupo «patatas»
Todas las cifras por 100 gramos. Toca un alimento para verlo.
Patatas (7)
| Alimento | Potasio (mg) | Fósforo (mg) | Proteína (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|
| Patata nueva cocida | 482, mucho potasio | 67 | 2,1 | 0 |
| Patata cocida | 522, mucho potasio | 69 | 2,3 | 0 |
| Patata asada | 709, mucho potasio | 85 | 2,5 | 0 |
| Puré de patatas | 422, mucho potasio | 68 | 2,4 | 0,9 |
| Patatas fritas | 571, mucho potasio | 80 | 2,5 | 0 |
| Boniato | 337, mucho potasio | 47 | 1,6 | 0,1 |
| Patatas chips | 1220, mucho potasio | 127 | 6,1 | 1,1 |
Fuente: tabla noruega de composición de alimentos 2026 (Matvaretabellen), de la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria, la Dirección de Salud y la Universidad de Oslo. Los niveles de potasio siguen Metodebok. La sal se calcula a partir del sodio (1 gramo de sodio son 2,5 gramos de sal).
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