Si tienes enfermedad renal, se recomiendan menos de 5 gramos de sal al día, lo mismo que menos de 2 gramos de sodio. La mayoría de los noruegos toman más. La mayor parte de la sal viene del pan, los fiambres, los productos cárnicos y los platos preparados, no del salero. Evita los sustitutos de la sal con potasio si no lo has hablado con tu médico.
Por el equipo editorial de NyramiPublicado 1 de octubre de 2026Actualizado 2 de octubre de 20267 min de lectura
La sal es el consejo de alimentación que vale para casi todas las personas con enfermedad renal, sea cual sea el estadio. Demasiada sal sube la presión arterial y hace que el cuerpo retenga líquido. Ambas cosas sobrecargan los riñones. La buena noticia es que con la sal puedes hacer mucho tú mismo.
En la enfermedad renal crónica (ERC), la guía internacional KDIGO 2024 recomienda menos de 5 gramos de sal al día, lo que equivale a menos de 2 gramos de sodio. La dieta baja en sal de la Dirección noruega de Salud (Helsedirektoratet), que se usa entre otras cosas en la enfermedad renal y la presión arterial alta, aporta unos 5 gramos de sal al día. Como comparación, el consejo para adultos sanos es algo menos de 6 gramos.
Cinco gramos de sal son más o menos una cucharadita, pero eso incluye toda la sal de lo que comes durante el día, también la que ya lleva el pan y lo que pones encima. El cuerpo solo necesita unos 1,5 gramos de sal al día, según NHI, el servicio noruego de información sanitaria.
Hay una excepción: unas pocas enfermedades renales hacen que el cuerpo pierda sal. KDIGO señala que en ellas la restricción de sal no suele ser adecuada. Tu médico sabe si es tu caso.
La sal hace que el cuerpo retenga líquido y sube la presión arterial, y la presión alta daña los pequeños vasos sanguíneos de los riñones. Menos sal baja la presión arterial y puede reducir la pérdida de albúmina, una proteína, en la orina. KDIGO cita estudios en los que reducir la sal en personas con enfermedad renal crónica dio una presión arterial más baja y menos albúmina en orina. La presión arterial alta y mucha albúmina en orina se asocian a que la enfermedad renal crónica empeore más rápido. La guía noruega para médicos de cabecera sobre enfermedad renal crónica señala que reducir la sal es especialmente importante, precisamente por la presión arterial. Lee más sobre la presión arterial y los riñones, los riñones y el corazón y la proteína en la orina.
La sal también da sed. Si te han dicho que limites los líquidos, por ejemplo en diálisis, resulta mucho más fácil cuando tomas menos sal. Consulta el equilibrio de líquidos en la enfermedad renal y, para la cerveza y el vino, el alcohol y los riñones.
La sal es cloruro de sodio, y el sodio es la parte de la sal que afecta a la presión arterial y a los líquidos. 1 gramo de sodio equivale a 2,5 gramos de sal. Para pasar de sal a sodio, multiplica por 0,4. Para pasar de sodio a sal, multiplica por 2,5.
| Sodio | Sal |
|---|---|
| 400 mg | 1 gramo |
| 1 gramo | 2,5 gramos |
| 2 gramos | 5 gramos |
| 2,4 gramos | 6 gramos |
En los alimentos noruegos, la sal aparece en la información nutricional. En algunos productos importados, y en algunas apps y consejos de alimentación, se indica el sodio. Entonces es fácil subestimar la sal por un factor de 2,5.
Los hombres noruegos toman unos 10 a 11 gramos de sal al día, y las mujeres algo menos de 8 gramos, según mediciones en orina de los estudios de población Tromsøundersøkelsen y HUNT. Eso está muy por encima del consejo para la enfermedad renal. La Dirección noruega de Salud cita estudios de Dinamarca, Inglaterra y Estados Unidos que indican que solo entre el diez y el quince por ciento de la sal viene de la que añadimos nosotros al cocinar y en la mesa.
Según la encuesta noruega de alimentación Norkost 4, las mayores fuentes de sal en la dieta noruega son la carne y los productos cárnicos, el pan y los condimentos salados. El queso, los productos de pescado para untar y las salsas preparadas también aportan mucha. Por separado no es mucho, pero un día normal con rebanadas de pan con algo encima y un plato preparado pasa fácilmente de 5 gramos.
Sal en alimentos comunes
Pan integral, comprado
Queso amarillo (Norvegia, queso suave noruego)
Leverpostei (paté de hígado noruego)
Servelat (embutido noruego en lonchas)
Salami
Kaviar (crema noruega de huevas de bacalao en tubo)
Salmón ahumado
Salchicha tipo Frankfurt (wienerpølse)
Kjøttkaker (hamburguesitas de carne noruegas), compradas
Pizza, comprada
Salsa de soja
Un ejemplo: cuatro rebanadas de pan integral aportan unos 1,8 gramos de sal. Lo que pones encima de las cuatro rebanadas aporta unos 1,5 gramos. Una ración de kjøttkaker compradas aporta más de 3 gramos. Así ya pasas de 6 gramos antes de haber añadido sal tú.
El manual clínico noruego Metodebok considera mucho más de 1,25 gramos de sal por 100 gramos y poco menos de 0,25 gramos. Compara productos de la misma categoría. La diferencia entre dos panes o dos fiambres puede ser grande. En el buscador de alimentos ves la sal por 100 gramos y por ración de más de 2100 alimentos, por ejemplo del caldo en polvo, la salsa de soja y el kaviar.
Sí, pueden serlo. En sustitutos de la sal como Seltin (habitual en Noruega), parte del sodio se cambia por cloruro de potasio. Cuando los riñones no consiguen eliminar el potasio, esto puede subir el potasio en sangre a niveles peligrosos y alterar el ritmo del corazón. La Dirección noruega de Salud no recomienda los sustitutos de la sal con potasio en la enfermedad renal crónica.
El riesgo es mayor si tu potasio ya está alto, si tu función renal está muy reducida o si tomas medicamentos para la tensión que suben el potasio. Usa en su lugar hierbas, especias sin sal, limón, vinagre, ajo y pimienta. Lee más en potasio en los alimentos.
La sal marina, la sal en escamas y la sal rosa son tanta sal como la sal de mesa normal. Muchas sales de hierbas también llevan sal normal. Mira la lista de ingredientes.
Cómo encaja la sal con el resto de la dieta, con la proteína, el potasio y el fósforo, lo explica la dieta en la insuficiencia renal.
Las señales de que el cuerpo retiene líquido después de tomar mucha sal pueden ser sed, hinchazón en tobillos, pies, manos o cara, aumento rápido de peso y presión arterial más alta. En cambio, el sodio bajo en sangre rara vez se debe a tomar poca sal. Según NHI, la causa más frecuente es demasiada agua en el cuerpo, una enfermedad o medicamentos, sobre todo los diuréticos.
Contacta con un médico si te hinchas, ganas peso rápidamente o te falta el aire. Si te han dicho que tienes el sodio bajo y te notas confuso, vomitas o tienes convulsiones, llama al 113, el número de emergencias en Noruega. Médico de guardia (legevakt): 116 117.
El escáner de alimentos de la app Nyrami lee el código de barras y valora el sodio para ti, así ves la sal sin hacer cuentas. Las recetas de la app están valoradas por ración, y puedes seguir tu presión arterial a lo largo del tiempo. La app es gratuita para iPhone y Android.
Convierte los consejos en algo que puedes usar en la tienda y en la cocina: escanea la comida y mira el potasio, el fósforo y la sal valorados para ti, y sigue tus datos a lo largo del tiempo. Gratis en iPhone y Android.
Lo que es bueno para los riñones es lo mismo que es bueno para el corazón: poca sal, muchas verduras, fruta y cereales integrales, agua para la sed, actividad física y no fumar. Ningún alimento limpia ni repara los riñones. Si tienes enfermedad renal, los consejos sobre potasio, fósforo y proteína pueden ser distintos.
Hay mucho fósforo en el queso, la leche, la carne, el pescado, el huevo, los frutos secos y las semillas. El fosfato añadido en salchichas, fiambres, queso fundido y platos preparados se absorbe casi por completo, mientras que el fósforo de los cereales y las legumbres se absorbe peor. Si tienes el fosfato alto, el primer paso es recortar los alimentos con números E de fosfato.
Donde más potasio hay es en la fruta seca, el brunost (queso marrón noruego), las patatas fritas de bolsa, los frutos secos, las patatas, el aguacate y el plátano. La manzana, los frutos rojos, el arroz, la pasta y las verduras cocidas tienen poco. Cocer en mucha agua que luego tiras puede reducir el potasio más o menos a la mitad. Solo necesitas limitar el potasio si tus análisis o tu médico lo indican.
