Potasio y fósforo en los alimentos

¿Cómo leo las cifras?

Las cifras son para 100 gramos del alimento tal como se describe, por ejemplo crudo, cocido o frito. Lo que comes es la ración, que puede ser mucho menor o mayor que 100 gramos. Un plátano pesa unos 120 gramos. Mira también la cifra por ración en la búsqueda.

Cuánto potasio, fósforo y proteína debes comer depende de tus análisis, del estadio y de si estás en diálisis. Muchas personas con enfermedad renal no necesitan limitar el potasio. No dejes la fruta y la verdura sin que tu médico o un dietista clínico te lo haya pedido.

¿Cuánto potasio es mucho?

Metodebok agrupa los alimentos por el potasio por 100 gramos: menos de 150 mg es poco, de 150 a 300 mg medio, y más de 300 mg mucho. La fruta seca, el queso marrón noruego, las patatas fritas de bolsa, los frutos secos, las patatas y el aguacate tienen más. El arroz, la pasta, la manzana, los arándanos, los huevos y el queso amarillo tienen poco.

¿Cocer quita potasio?

Sí, de las patatas y las verduras. Pélalas, córtalas en trozos pequeños o láminas finas, cuécelas en mucha agua al menos diez minutos, tira el agua y termina de cocerlas en agua nueva. Así se va más o menos la mitad del potasio. Dejarlas en remojo, sin más, sirve de poco.

¿Por qué no aparecen los fosfatos añadidos?

La tabla muestra el fósforo de las versiones habituales de cada alimento. Los fosfatos que se añaden a los alimentos procesados, como E338 a E341 y E450 a E452, cambian de una marca a otra y el cuerpo los absorbe casi por completo. Revisa la lista de ingredientes, sobre todo en embutidos, productos cárnicos, quesos fundidos y refrescos de cola.

¿Cómo se calcula la sal?

La sal se calcula a partir del sodio: 1 gramo de sodio equivale a 2,5 gramos de sal. Con enfermedad renal crónica se recomienda menos de 5 gramos de sal al día, y la mayor parte viene del pan, los embutidos, los productos cárnicos y los platos preparados.