Hay mucho fósforo en el queso, la leche, la carne, el pescado, el huevo, los frutos secos y las semillas. El fosfato añadido en salchichas, fiambres, queso fundido y platos preparados se absorbe casi por completo, mientras que el fósforo de los cereales y las legumbres se absorbe peor. Si tienes el fosfato alto, el primer paso es recortar los alimentos con números E de fosfato.
Por el equipo editorial de NyramiPublicado 1 de octubre de 2026Actualizado 2 de octubre de 20267 min de lectura
El fósforo está en casi todos los alimentos, y sobre todo en los ricos en proteína. En los primeros estadios de la enfermedad renal, el fosfato en sangre suele ser normal. Si debes limitarlo, y cuánto, lo deciden tus análisis. Si quieres consultar un alimento concreto, búscalo en el buscador de alimentos, que muestra el fósforo por 100 gramos y por ración de más de 2100 alimentos.
El fósforo forma los huesos y los dientes y todas las células lo necesitan para producir energía. Los riñones sanos eliminan lo que el cuerpo no necesita. Cuando la función renal se reduce más, y sobre todo en diálisis, los riñones no consiguen eliminar lo suficiente y el fosfato se acumula en la sangre.
El fosfato alto casi nunca se nota, pero hace daño con el tiempo. Altera las glándulas paratiroides, que regulan el calcio del cuerpo, y cuando el calcio y el fosfato están altos a la vez pueden depositarse en las paredes de los vasos sanguíneos, en los músculos y en otros tejidos blandos. LNT, la asociación noruega de pacientes renales, explica que los niveles altos de fosfato son un factor de riesgo importante de huesos frágiles y enfermedad cardiovascular. Muchas personas en diálisis sufren además picor, y bajar el fosfato es una de las medidas que usan los hospitales. Lee más sobre el picor y otras molestias en síntomas de la insuficiencia renal.
El fósforo es el elemento, y el fosfato es la forma que tiene en los alimentos y en el cuerpo. La tabla noruega de composición de alimentos (Matvaretabellen) y las etiquetas nutricionales indican fósforo, mientras que tu análisis de sangre mide fosfato. En la práctica es lo mismo: cuando tu médico dice que tienes el fosfato alto, significa que tus riñones no consiguen eliminar suficiente fósforo del que tomas.
Donde más fósforo hay es en el queso, las semillas y los frutos secos, la carne, el pescado, el huevo, la leche y los cereales integrales. La carne procesada y el queso para untar pueden tener más que los alimentos frescos. Aun así, la cifra por 100 gramos no lo dice todo, porque el cuerpo absorbe el fósforo de distintas fuentes de forma muy diferente.
| Alimento | Fósforo (mg) |
|---|---|
| Pipas de calabaza | 1040 |
| Queso para untar, bajo en grasa (queso noruego magro para untar) | 740 |
| Pasta de sésamo (tahini) | 730 |
| Brunost (queso marrón noruego de suero) | 620 |
| Queso amarillo (Norvegia, queso suave noruego) | 590 |
| Almendras | 475 |
| Copos de avena | 438 |
| Jamón cocido (fiambre) | 430 |
| Bacalao, cocido | 299 |
| Lomo de cerdo, a la plancha | 255 |
| Pechuga de pollo, a la plancha | 253 |
| Huevo, cocido | 193 |
| Leche semidesnatada | 112 |
Fíjate en la diferencia entre el jamón cocido (430 mg) y el lomo de cerdo a la plancha (255 mg). Los productos cárnicos procesados a menudo llevan fosfato añadido, y ese es el tipo de fósforo que el cuerpo absorbe mejor.
Un vaso de leche semidesnatada (200 ml) aporta unos 230 mg de fósforo. Una rebanada de pan con queso amarillo (20 gramos) aporta unos 120 mg, una con brunost (16 gramos, queso marrón noruego de suero) unos 100 mg, y un huevo cocido unos 110 mg. El fósforo de la leche, el queso y el huevo se absorbe bien en el intestino, así que con el fosfato alto suele limitarse precisamente la cantidad de estos alimentos. Consulta los ejemplos de Metodebok más abajo.
El fosfato añadido se absorbe casi por completo en el intestino, el noventa por ciento o más. De la carne, el pescado, el huevo y la leche se absorbe más o menos la mitad o algo más, y de los cereales, las alubias y los frutos secos a menudo solo entre el treinta y el cuarenta por ciento, porque el fósforo está ligado al fitato. Por eso un trozo de carne fresca y una rodaja de salchicha no son lo mismo, aunque las cifras se parezcan.
Una revisión de Cupisti y Kalantar-Zadeh describe que el fosfato añadido puede suponer una gran parte del fósforo que tomamos. Recortar el fosfato añadido suele ser, por tanto, el punto más fácil para empezar, porque así mantienes la proteína de los alimentos frescos.
Los aditivos de fosfato más comunes tienen los números E338 a E341, E343, E450 a E452 y E541. Los almidones fosfatados (E1410 y E1412 a E1414) también contienen fosfato. Si aparece uno de ellos, o una palabra con «fosfato», en la lista de ingredientes, el producto lleva fosfato añadido. Se usa para retener agua en la carne y el pescado, como sal fundente en el queso, como regulador de acidez en los refrescos y como gasificante en la repostería.
| Número E | Nombre |
|---|---|
| E338 | Ácido fosfórico |
| E339 | Fosfatos de sodio |
| E340 | Fosfatos de potasio |
| E341 | Fosfatos de calcio |
| E343 | Fosfatos de magnesio |
| E450 | Difosfatos |
| E451 | Trifosfatos |
| E452 | Polifosfatos |
| E541 | Fosfato de aluminio y sodio |
| E1410, E1412 a E1414 | Almidones fosfatados |
El fosfato añadido se encuentra sobre todo en fiambres, salchichas, albóndigas, platos preparados, queso fundido y queso para untar, algunos refrescos y bastante bollería y panadería. Algunas bebidas vegetales también llevan fosfato añadido. NHI, el servicio noruego de información sanitaria, aconseja no tomar más de 300 ml al día de bebidas vegetales y productos parecidos si el fosfato aparece en la lista de ingredientes.
Sí. La cola normal, la Pepsi Max y la Coca-Cola Zero Sugar llevan ácido fosfórico (E338) en la lista de ingredientes. La cantidad no es grande: Matvaretabellen da 15 mg de fósforo por 100 gramos en la cola normal y 9 mg en la cola light, pero el ácido fosfórico se absorbe casi por completo. Si tienes el fosfato alto, es buena idea elegir agua, café, té o refrescos sin ácido fosfórico. El Hospital Universitario de Aalborg aconseja a los pacientes renales con el fosfato alto que eviten la cola. Sobre la cerveza y otras bebidas, consulta el alcohol y los riñones.
Tienen poco fósforo la fruta, los frutos rojos, la mayoría de las verduras, el arroz blanco, la pasta, el pan blanco, la mantequilla y el queso crema. La carne y el pescado frescos sin aditivos son mejores opciones que los fiambres y las salchichas, aunque también contienen fósforo. Recuerda que un alimento con poco fósforo no siempre tiene poco potasio; consulta el potasio en los alimentos si también debes limitar el potasio.
Cocer en agua también reduce el fósforo. Según la revisión de Cupisti y Kalantar-Zadeh, una cocción larga puede reducir el fósforo hasta más o menos la mitad en verduras y legumbres y alrededor de un tercio en la carne.
Con el fosfato alto, el manual clínico noruego Metodebok da ejemplos prácticos como hasta un vaso pequeño de leche o un yogur al día, hasta una loncha de queso al día y hasta dos huevos a la semana. Son ejemplos. Tu propio plan debe hacerse con un dietista-nutricionista clínico, porque al mismo tiempo necesitas tomar suficiente proteína. Recortar la proteína para bajar el fosfato puede hacerte perder músculo.
Los quelantes del fósforo son medicamentos que tomas con las comidas. Se unen al fosfato en el intestino, de modo que pasa menos a la sangre. Se usan cuando la dieta sola no basta para mantener bajo el fosfato, sobre todo en la enfermedad renal avanzada y en diálisis.
Tu médico decide si necesitas quelantes del fósforo, de qué tipo y cuánto. Es importante tomarlos como te han indicado, con la comida, y avisar si te causan molestias. Los quelantes no sustituyen los consejos de alimentación, sino que funcionan mejor junto con ellos. Lee más en la vida con diálisis.
El fosfato alto rara vez da síntomas que notes tú mismo, y se detecta en los análisis de sangre. Habla con tu médico si tu fosfato ha salido alto en varios análisis, si te cuesta tomar los quelantes o si no tienes claro qué puedes comer. Consulta también entiende tus resultados y el conjunto en la dieta en la insuficiencia renal.
El escáner de alimentos de la app Nyrami lee el código de barras y valora para ti el contenido de fósforo, junto con el potasio, el sodio y la proteína. Las 148 recetas de la app también están valoradas por ración. La app es gratuita para iPhone y Android.
Convierte los consejos en algo que puedes usar en la tienda y en la cocina: escanea la comida y mira el potasio, el fósforo y la sal valorados para ti, y sigue tus datos a lo largo del tiempo. Gratis en iPhone y Android.
Lo que es bueno para los riñones es lo mismo que es bueno para el corazón: poca sal, muchas verduras, fruta y cereales integrales, agua para la sed, actividad física y no fumar. Ningún alimento limpia ni repara los riñones. Si tienes enfermedad renal, los consejos sobre potasio, fósforo y proteína pueden ser distintos.
Donde más potasio hay es en la fruta seca, el brunost (queso marrón noruego), las patatas fritas de bolsa, los frutos secos, las patatas, el aguacate y el plátano. La manzana, los frutos rojos, el arroz, la pasta y las verduras cocidas tienen poco. Cocer en mucha agua que luego tiras puede reducir el potasio más o menos a la mitad. Solo necesitas limitar el potasio si tus análisis o tu médico lo indican.
En la insuficiencia renal, lo más importante es comer poca sal y pocos alimentos ultraprocesados. La proteína, el potasio y el fósforo se ajustan a tu estadio y a tus análisis de sangre, así que los consejos no son iguales para todos. Los huevos, la avena y la mayoría de las frutas a menudo pueden formar parte de tu dieta. Un dietista-nutricionista clínico puede hacerte un plan.
